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明朝皇帝一日三餐都吃什么

发布时间:2019-10-13 09:02:38

明朝皇帝一日三餐都吃什么

现在大家一说起皇帝吃饭,第一时间想到的肯定是“御膳房”。不过事实上,“御膳房”这个专门机构是清朝才设立的,而明朝则没有。同样住在紫禁城,没有御膳房,那明朝皇帝吃什么?大家放心,也饿不着他们。在明朝前期,一般由光禄寺为皇上做饭,到了后期,则是由太监们来做,称为“内庖”。

我们中国是“民以食为天”,确实,这个光禄寺虽然只管御膳、筵席之类事务,地位可着实不低,在明朝贵为“小九卿”之一,光禄寺的主管者称为光禄寺卿,从三品。

明朝前期,皇上都老老实实吃光禄寺做的饭,所以光禄寺可是个肥缺,《明会典》记录道:凡岁派光禄寺牲口十万只:上半年五万只,下半年五万只。十万多只牲口,具体说来,其中光是猪就有快两万头,鸡也有将近四万只,这么多东西,宫里当然吃不光,那么剩下的,就都进了光禄寺官员的口袋了。

下面,我们就来看看一张朱元璋的日常菜单:

早膳:羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶。

午膳:胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、羊肉水晶角儿、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、三鲜汤、豆汤、泡茶。

不过,到了明朝后期,皇上渐渐就不爱吃光禄寺的饭了,为什么呢?原因很简单,两个字:难吃!

明朝人谢肇淛曾经说:“今大官进御饮食之属;皆无珍错殊味;不过鱼肉牲牢;以燔炙酿厚为胜耳。”意思是说,如今光禄寺做给皇上吃的“御膳”,也没什么山珍海味的稀奇东西,不过是大鱼大肉,然后猛烧猛煮猛加调料罢了。按照这种方法做出来的玩意,不就是传说中的食堂菜么?

而在民间,也流传着光禄寺做饭难吃的传说,《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语“京城四大不靠谱”:翰林院文章,武库司刀枪;光禄寺茶汤,太医院药方。其中“光禄寺茶汤”就光荣上榜,可见光禄寺饭菜的难吃程度,在整个京城都出了名。

连民间对光禄寺的吐槽都如此热烈,这光禄寺越来越糟的做菜水平,皇上还能受得了吗?加上自嘉靖皇帝开始,明朝的皇帝们都不太乐意上朝,天天在深宫中呆着,于是,明朝后期的皇上吃饭,一般就是由太监部门来做了。

《酌中志》的记载是:“凡圣驾每日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔;掌东厂者二三人轮办之。”

看了这句话,是不是觉得有点奇怪?司礼监和东厂的公公们,竟然也会做饭?

其实当然不是让东厂公公们亲自做菜,真正负责操办御膳的,是太监手下的家厨们。明朝的太监,手握大权,又没了把家财留给子孙的念想,只好把大笔的银子用在满足口腹之欲上。所以,明朝的太监都醉心于美食,所谓“凡攒坐饮食之际……共食求饱,咤食啮骨……罗列果品,饮茶久坐,或至求精争胜”,他们口味刁钻,可不是平常厨子能满足的。

正因为此,太监们承办的御膳,就比较符合皇上的心意。于是这些亲信太监就包办了皇上的饭菜。在嘉靖年间,一般是司礼监的人管做菜,到万历后期,司礼监都没人了,于是万历皇帝的御膳就由乾清宫管事的太监们做。

再来看一张万历皇帝的御膳菜单:

米面食:八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼;枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠;鸡蛋面、白切面、水晶饭。

肉食:烧天鹅、烧鹅、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪屑骨、荔枝猪肉、鲟鳇鲊、蒸鱼、猪耳脆、煮鲜肫肝、玉丝肚肺、蒸羊、燌羊。

汤品:牡丹头汤、鸡脆饼汤、猪肉龙松汤、玛瑙糕子汤、锦丝糕子汤、木樨糕子汤、酸甜汤、葡萄汤、蜜汤、牛奶。

另外,宫中还有“御酒房”、“甜食房”、“酒醋面局”等机构,也都是太监承办,这些部门作出的食物,在朝中都很有名气,比如御酒房腌制的糟瓜茄、以及甜食房造的丝窝虎眼糖,都是令人食指大动的美食。那么,这些御膳都是这么做的呢?万幸,部分菜谱一直保留到了今天,请看“糟瓜茄”的制作方法,从中大概可以想见明朝御膳制作的复杂程度:

“瓜茄等物,每五斤,盐十两,和糟拌匀。用铜钱五十文,逐层铺上

,经十日取钱,不用别换糟,入瓶收久,翠色如新。”

当然了,不同的皇帝,爱吃的东西也不一样。比如嘉靖皇帝,天天修道炼丹,非要“茹素”,可是真让他吃素菜他也咽不下去,没法子,太监们只好偷偷的在素菜里掺上荤油、猪血给嘉靖皇帝吃。又比如隆庆皇帝,最爱吃驴肠子,不过他比较节俭,听内官说吃驴肠子一天就要杀一头驴,很快就不怎么多吃了。

参考资料:明史、大明会典、遵生八笺、酌中志、万历野获编、事物绀珠

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